Торт "Орео"
Вес торта 2200 кг
Шоколадный бисквит диаметр формы 16 см:
Мука-100 гр
Яйцо С0-2 шт
Сахар-125 гр
Какао порошок-15 гр
Подсолнечное масло-65 гр
Вода-50 гр
Сода-1/4 ч.л
Разрыхлитель-2 гр
Соль-1/4 ч.л
Чизкейк:
Творожный сыр-400 гр
Сахар-100 гр
Сливки 33%-140 гр
Яйца-2 шт
Печенье «Орео»-70 гр
Ганаш:
Белый шоколад-250 гр
Сливки 33%-125 гр
Печенье орео-30 гр
Шоколадный крем для выравнивания:
Сливки 33%-170 гр
Темный шоколад-200 гр
Вареная сгущенка-370 гр
Сливочное масло-180 гр
В сотейнике соединяем 15 грамм какао порошка,100 грамм сахара,вливаем 50 грамм воды и отмеряем 65 грамм подсолнечного масла.перемешиваем смесь и ставим сотейник на плиту.доводим до кипения и выключаем. 2 яйца категории с0 начинаем взбивать миксером и через 1 начинаем добавлять 25 грамм сахара.взбиваем в течении 5-7 минут,ждем увеличения массы в объеме.она должна посветлеть и стать воздушной.
В отдельной емкости смешиваем 100 грамм муки,одну четвертую часть чайной ложки соли и соды,также добавляем 2 гр разрыхлителя. перемешиваем.в несколько этапов вливаем остывшую шоколадную смесь в чашу со взбитыми яйцами.перемешиваем лопаткой. просеиваем сухие ингредиенты.
Также делаем это в несколько заходов. просеяли часть и перемешали. тесто отправляем в форму диаметром 16 см, застеленную пергаментом.стенки смазывать не нужно. Ставим форму в разогретую до 175 градусов духовку. Выпекаем 45-50 минут.готовность проверяем шпажкой,на ней не должно остаться следов теста.бисквит вынимаем из формы,убираем пергамент и даем полностью остыть на решете.после заворачиваем в пленку и перед нарезанием даем отлежаться минимум 4 часа.
Чизкейк:
Возьмите 400 грамм творожного сыра. Я всегда покупаю креметте. и соедините его со 100 граммами сахара. Перемешайте массу лопаткой.соблюдайте два главных правила при приготовлении чизкейка.
Первое-это все ингредиенты должны быть комнатной температуры и второе - все смешивается вручную, без миксера. Далее по одному добавляем яйца, каждый раз при этом перемешиваем массу. В конце вливаем 140 грамм жирных сливок.
Удаляем у печенья орео белую прослойку, нам нужно 70 грамм печенья. Измельчаем его немного в блендере. Должны получится небольшие кусочки. Отправляем их в чизкейк и перемешиваем.
Форму диаметром 16 см смазываем внутри тонким слоем сливочного масла. Выкладываем все в форму и ставим в разогретую до 130 градусов духовку. На низ духовки помещаем емкость с водой. Выпекаем примерно около часа.
Может понадобится чуть больше времени. У готового чизкейка должна потряхиваться серединка. После остужаем его в приоткрытой духовке в течении 2 часов, далее около часа при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
Ганаш:
Для прослойки мы сделаем ганаш на белом шоколаде с измельченным в крошку печеньем орео. Отмеряем 125 грамм обязательно жирных сливок, ставим их на огонь и доводим почти до кипения. Всыпаем в горячие сливки 250 гр белого шоколада.
Перемешиваем до однородного состояния. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник на ночь. Через указанное время достаем ганаш, убираем пленку.
За это время он загустел. Взбиваем его в течении 4 минут. Масса должна увеличится в объеме и стать плотнее. 30 грамм целого печенья орео измельчаем в крошку в блендере. Добавляем печенье в крем. Перемешиваем.
У бисквита срезаем верхушку и делим его на две части. Я разрезаю с помощью нити. Делаю надрезы вначале ножом, после нитью дорезаю.
Собираем тортик. Кладем корж и пропитываем его, можно обычным сиропом, можно проварить молоко с сахаром. Распределяем ганаш сверху и разравниваем слой.
Чизкейк освобождаем от формы и выкладываем сверху. Далее идет снова слой ганаша с крошкой орео. И в конце накрываем вторым коржом, пропитываем его. Ставим кольцо. Лучше будет если вы проложите изнутри его ацетатной лентой. Ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Источник: asia_demianova
