РЕЦЕПТ — Зеркальная глазурь ✅
— 150 г сахар
— 150 г глюкозный сироп
— 75 г вода
— 12 г желатин (+70г вода)
— 150 г белый шоколад
— 100 г сгущенное молоко
— краситель
1. Желатин залить холодной водой.
Из сахара, воды и глюкозного сиропа сварить сироп до закипания.
Сироп сразу вылить на белый шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин, краситель, пробить блендером.
Рабочая температура 30С
2. После смешивания всех ингредиентов глазурь необходимо пробить блендером. Чтобы избавиться от пузырьков и сделать глазурь гладкой. Блендер нужно держать под наклоном, чтобы не запускать пузыри.
3. При нанесении глазури на торт обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 27⁰С до 39⁰С.
Если глазурь будет холоднее нужной температуры, то она будет на торте очень толстым слоем. Если будет слишком горячей, то будет стекать с торта.
4. Торт покрывается полностью замороженным! Необходимо следить, чтобы на торте не образовался конденсат. Работать нужно быстро.
5. Работать с глазурью можно сразу после приготовления. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой в контакт. Срок годности 2 недели. Использовать можно и остатки глазури, стекающие с торта :)
________________________________________________
Рецепты Шефа
У нас много вкусных рецептов!Любишь готовить, но совсем нет времени искать рецепты? тогда тебе к нам