Рецепт тортика «Миндаль-Малина»🧑🍳от @berrycake_school
✅Бисквит👇
- Яйца (С0) - 4 шт
- Сахар - 100 гр
- Мука - 100 гр
- Кукурузный крахмал - 20 гр
Яйца взбить с сахаром до пышной пены (8-10 минут), ввести просеянные сухие ингредиенты. Выпекать в двух кольцах 18 см в диаметре при 170 градусах до сухой зубочистки
✅Взбитый Малиновый ганаш👇
- Белый шоколад - 190 гр
- Малиновое пюре - 65 гр
- Сливки (от 33%) - 115 гр
Сливки с пюре довести до кипения и залить этой смесью шоколад - перемешать до однородности. Охладить Минимум 2-3 часа. Перед использованием взбить.
✅Конфи👇
- Малина или пюре - 75 гр
- Ежевика или пюре - 75 гр
- Сахар - 50 гр
- Цитрусовый пектин - 5 гр
Ягоду или пюре довести до кипения, дождиком всыпать Сахар с пектином, уварить в течение минуты. Залить в форму 14 см в диаметре - заморозить. (Если используется кольцо, обернуть пищевое плёнкой. Я использую силиконовый коврик для начинок
✅Чизкейк👇
- Творожный сыр - 300 гр
- Сливки - 80 гр
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 50 гр
Все ингредиенты перемешать миксером до однородности. Выпекать в форме 18 см при 120 градусах 1,5-2 часа. Охладить и использовать
✅Хрустящий слой👇
- Измельченный миндаль - 50 гр
- Сублимированная малина - 20 гр
- Белый шоколад - 30 гр
Белый шоколад растопить, добавить к нему миндаль и малину, перемешать. Использовать сразу.
Вес торта после сборки, без покрытия, 1.5 кг🌝
Не забудь сохранить в закладки и поставить Лайк, чтобы не потерять❤️🔥